Das Grillen zählt im Sommer zu den Lieblingsbeschäftigungen der Bundesbürger. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – alles kommt auf den Rost. Aber erst eine Marinade macht das Grillgut zart und verleiht ihm den würzigen, aromatischen und abwechslungsreichen Geschmack. Vor allem aber sorgt Marinade auch dafür, dass es nicht austrocknet oder zu rasch anbrennt.
Geflügel marinieren
Bei Marinaden gibt es verschiedene Varianten: als Würzsalz, als Kräuteröl, als Sauce, als gewürzte Butter, als weinhaltige oder bierhaltige Marinade oder als Trockengewürz zum Einmassieren. Die indische Küche etwa setzt auch auf Milchprodukte wie Joghurt. Speziell beim Marinieren von Geflügel ist einiges zu beachten. „Tiefgekühltes Geflügel sollte vor dem Marinieren im Kühlschrank vollständig aufgetaut werden“, rät Marga Hamacher, Ernährungsexpertin bei eismann. Die Marinade zudem mindestens doppelt so stark abschmecken, wie das Gericht später schmecken soll. Geflügel sollte je nach Rezept zwei bis acht Stunden in der Marinade ziehen, Schweinefleisch und Rindfleisch bis zu zwölf Stunden.
Vor dem Marinieren das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, die Marinade sollte das Fleisch komplett bedecken, das marinierte Fleisch im Kühlschrank lagern. „Die angegebenen Marinade-Zeiten für Geflügel sollte man nicht zu sehr überschreiten, sonst wird dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen, es wird auf dem Grill gummiartig und das marinierte Produkt zu geschmacksintensiv“, so Hamacher. Die Marinade vor dem Grillen etwas abtupfen, damit sie nicht auf die Glut tropft, dabei können sonst krebserregende Stoffe entstehen. Rezepttipps für Marinaden gibt es beispielsweise unter www.eismann.de/rezeptwelt.
Rezepttipp 1: Orangen-Pfeffer-Marinade
Zutaten: 1 Orange, 12 Esslöffel Natives Olivenöl extra „Modione“, 4 Teelöffel roter Pfeffer, 1 Messerspitze echte Vanille
Zubereitung: Die Orange auspressen. Den Saft mit dem Olivenöl, der Vanille und dem roten Pfeffer verrühren. Das gewünschte Fleisch, den Fisch oder Obst mit der Marinade bestreichen und etwa zwei bis drei Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Die weitere Zubereitung ist bei mittlerer Hitze empfohlen.
Rezepttipp 2: Italienische Pesto-Marinade
Zutaten: 12 Esslöffel Natives Olivenöl extra, 50 g Basilikum-Pesto, 1 Stück Zitrone, frischer Pfeffer
Zubereitung: Das Basilikum-Pesto in einer Schüssel auftauen. Das Olivenöl unterrühren und alles mit einem Spritzer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Grillgut bestreichen und es im Kühlschrank zugedeckt etwa zwei bis drei Stunden marinieren.
Rezepttipp 3: 8-Kräuter-Weinmarinade
Zutaten: 12 Esslöffel Natives Olivenöl extra „Modione“, 4 Esslöffel „Gartenkräuter“, 4 Esslöffel Merlot Rosé, 2 Esslöffel Senf, frischer Pfeffer
Zubereitung: Den Senf mit dem Olivenöl, dem Wein und dem frischen Pfeffer verrühren. Die Gartenkräuter unterrühren. Die Marinade zudecken und etwas ziehen lassen. Das Grillgut mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank zwei Stunden einziehen lassen. Bei mittlerer Hitze die Grilladen zubereiten.
Quelle: Djd